Especializado en SIBO, dieta baja en FODMAP, enfermedad de Crohn, síndrome del intestino irritable y microbiota intestinal. Abordaje clínico basado en evidencia científica.
Las patologías digestivas crónicas —hinchazón diaria, dolor abdominal, episodios de diarrea o estreñimiento, gases persistentes— son uno de los motivos de consulta más frecuentes y, al mismo tiempo, uno de los peor gestionados desde la nutrición. Muchas personas llevan años probando dietas de eliminación sin resultados porque no existe un protocolo individualizado detrás.
Como nutricionista digestivo en Valencia, Carlos Mudarra trabaja en estrecha colaboración con gastroenterólogos y médicos del Hospital La Salud para ofrecer un abordaje integral. La dieta no cura el SIBO ni la enfermedad de Crohn por sí sola, pero sí puede marcar la diferencia entre tener síntomas controlados o no tenerlos.
El protocolo de dieta baja en FODMAP, la reintroducción progresiva y la reparación del ecosistema intestinal requieren un nutricionista que entienda la evidencia científica actual, no un listado de alimentos prohibidos sacado de internet.
Si además practicas deporte, la consulta de nutrición deportiva puede integrarse con el abordaje digestivo para optimizar rendimiento y bienestar de forma simultánea.
Pedir cita de nutrición digestivaCada patología requiere un enfoque dietético específico. No hay un único protocolo válido para todos.
El sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado se maneja con una dieta que reduce el sustrato fermentable de las bacterias. El plan dietético acompaña y potencia el tratamiento médico, y trabaja la restauración de la microbiota una vez resuelto el SIBO.
El protocolo de dieta baja en FODMAP es la intervención dietética con mayor evidencia para el SII. Se aplica en tres fases —eliminación, reintroducción y personalización— para identificar los desencadenantes individuales y construir una dieta sostenible a largo plazo.
En la enfermedad inflamatoria intestinal, la nutrición actúa sobre la calidad de vida, la corrección de deficiencias nutricionales y la prevención de brotes. El plan se adapta a cada fase de la enfermedad: remisión o actividad.
Diagnóstico diferencial entre intolerancia a la lactosa, malabsorción de fructosa, sensibilidad al gluten no celíaca y celiaquía. Diseño de una dieta equilibrada y nutricionalmente completa adaptada a cada caso.
Carlos Mudarra desarrolla su consulta especializada en patología digestiva en el Hospital La Salud de Valencia, donde trabaja coordinado con el servicio de gastroenterología. Esta integración en un entorno hospitalario le permite acceder a diagnósticos precisos y actuar sobre la dieta con información clínica completa.
Su formación en la Fundación IVO y su experiencia en patología oncológica le aportan una perspectiva clínica rigurosa que aplica también en el abordaje de la enfermedad inflamatoria intestinal y otras patologías digestivas crónicas.
Un proceso estructurado que va desde el diagnóstico dietético hasta la recuperación de una alimentación libre y sin síntomas.
Análisis detallado de síntomas, historial clínico, analíticas, diagnósticos previos y dieta actual. Sesión de 45–60 minutos.
Protocolo adaptado a tu patología: FODMAP, antiinflamatorio, bajo en residuos u otro según el diagnóstico y la fase de la enfermedad.
Revisiones frecuentes para ajustar el plan según la respuesta digestiva, los resultados de pruebas y la evolución de los síntomas.
El objetivo final es que puedas comer con la mayor variedad posible sin síntomas, entendiendo qué toleras y qué no, y por qué.
Sin permanencias. Sin compromisos.
"Llevaba años con problemas digestivos sin solución. Carlos identificó el origen y en pocas semanas noté una mejoría real. Por fin como sin sentirme mal después de cada comida."
Patología digestiva"Fui por el SIBO y encontré mucho más: un profesional que entiende la relación entre el intestino y el bienestar general. El seguimiento fue constante y los resultados, evidentes."
SIBO y microbiotaEl SIBO es un sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado que provoca hinchazón, gases, dolor abdominal y alteraciones del tránsito. El nutricionista no prescribe antibióticos, pero sí diseña la dieta que elimina el sustrato de las bacterias, reduce los síntomas durante el tratamiento y ayuda a restaurar el equilibrio de la microbiota después.
La dieta baja en FODMAP es un protocolo desarrollado por la Universidad de Monash para reducir los síntomas del intestino irritable y otras patologías digestivas. Consta de tres fases: eliminación, reintroducción progresiva y personalización final. No es una dieta de por vida: es una herramienta diagnóstica y terapéutica que debe hacerse siempre con un nutricionista especializado.
Sí. En la enfermedad inflamatoria intestinal la nutrición es fundamental tanto en la fase activa como en remisión. El nutricionista identifica alimentos que pueden desencadenar brotes, corrige deficiencias nutricionales frecuentes (hierro, vitamina B12, vitamina D) y diseña un plan que garantiza el aporte energético y proteico adecuado sin irritar el intestino.
En la mayoría de los casos, sí. La hinchazón crónica suele estar relacionada con disbiosis intestinal, SIBO, malabsorción de fructosa o lactosa, o con el síndrome del intestino irritable. Un nutricionista digestivo puede ayudarte a identificar el origen y diseñar un plan que reduzca significativamente los síntomas.
La intolerancia a la lactosa es un déficit enzimático que impide digerir el azúcar de la leche. La sensibilidad al gluten no celíaca produce síntomas sin la respuesta autoinmune de la celiaquía. La celiaquía es una enfermedad autoinmune que requiere exclusión total del gluten de por vida. Un nutricionista digestivo te ayuda a distinguir tu caso y gestionar la dieta correctamente.
Sí. La patología digestiva se maneja perfectamente a distancia. El análisis de síntomas, el registro dietético y los ajustes del plan no requieren presencia física. Carlos ofrece consulta de nutrición digestiva online para toda España, con el mismo nivel de seguimiento que la consulta presencial en Valencia.
Primera consulta de 45–60 minutos. Trae tus analíticas, informes de gastroenterología y cualquier prueba diagnóstica previa. También disponible online.
Alimentos por categorías + guía de etiquetado. La misma que uso con mis pacientes.
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